鸡蛋营养丰富，但胆固醇高

鸡蛋营养丰富，但胆固醇高

鸡蛋作为一种常见食材经常出现在我们的餐桌上，俗话说民以食为天，但很多时候因为自身对于疾病的担忧，很多时候我们连吃都要思索很久，越发变得小心翼翼，甚至对于同一种食物也有很大的争议，在这个争议中，有一个重量级嘉宾鸡蛋。

那么鸡蛋为什么会引起争议呢?

鸡蛋作为一种营养物质丰富的食物，又因为其低廉的价格，广受大家的喜爱，但是同样对于鸡蛋的争议也不少，其中最大的争议来源于鸡蛋的胆固醇含量。

先来了解一下胆固醇。当我们人体中胆固醇含量较高时，很容易引起高血脂的发生，同时高胆固醇也会给我们的肾脏带来较大的负担，诱发肾脏疾病。但人体中通过食物所摄取的胆固醇其实只占很小的一部分，绝大多数是由于人体的肝脏等器官自身所产生的，这个比重甚至可以达到80%。

之前的膳食指南中曾经提出：一个人一天所摄入的胆固醇最好不超过300mg，中老年人、高血脂等患者在此基础上还要适量减少胆固醇的摄入，然而有时一个比较大的鸡蛋中所含的胆固醇就能达到300mg，因此才有了这样的争议。

对于中老年人，鸡蛋还能吃吗?

答案是：可以。鸡蛋中除了胆固醇以外，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素等，在同等价位之下，你很难找到比鸡蛋更有营养且方便的食物了。

首先对于胆固醇，其实你从食物中摄取的胆固醇在进入你的身体后并不是直接被吸收的，还会通过代谢，将绝大多数的胆固醇排出体外，对于中老年人而言，适量地食用鸡蛋，并不会因此就造成胆固醇的异常升高。

其次由于我们每个人体质上的差异，胆固醇代谢的水平也不尽相同，而从食物中摄入的胆固醇的多少，主要和我们的胆固醇代谢有关。

在最新的《中国居民膳食指南科学研究报告》中，对于鸡蛋和健康也做了相应的报告，报告中指出本次研究未发现鸡蛋摄入与全因死亡、血清胆固醇水平升高及心血管疾病的发病风险存在显著关系。对于我们所担心的鸡蛋的胆固醇问题，同样也有研究去证实，研究中每周食用鸡蛋不超过一个的人和每周食用鸡蛋超过七个的人，在实验的检测结果中，并没有太大的关联性。

但鸡蛋也并不是吃得越多越好，如何正确食用鸡蛋?

1.适量食用

对于一个成人来说，一天对于鸡蛋的摄入量最好不超过一个，对于中老年人而言，可以根据身体情况，适量减少食用，而且鸡蛋中的胆固醇对于我们的身体健康也并非毫无益处，其中有30%左右是磷脂，可以有效降低我们体内胆固醇的沉积，保护我们的心脑血管。

2.注意烹饪方式

对于鸡蛋的烹饪，常见的有白煮蛋、茶叶蛋、卤鸡蛋、炒鸡蛋等，有些烹饪方式在无意中摄入大量的油脂，让鸡蛋的营养价值大打折扣，还会增加我们人体的负担，食物对了，食用方法错了，同样会带来负面影响。最好的食用方式是水煮蛋、蒸蛋等以清淡为主的做法，尤其对于中老年人而言，油煎蛋虽香，却远不如一碗蛋羹老得健康。

3.尽量不要生吃鸡蛋

由于国内外的饮食差异，生吃鸡蛋在国外比较流行，但对于我们国人来说，我们的日常食谱中鸡蛋就是通过烹饪煮熟食用的，所以市场上所售卖的鸡蛋基本不会做无菌处理，生吃可能会导致细菌感染，如果想要生吃鸡蛋，一定要购买合格的无菌蛋。

现在对于鸡蛋能不能吃这个问题，相信你的心中也已经有了明确的答案，不过鸡蛋虽好，也不能放肆食用，还是要注意控制量和烹饪方法的哦。

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