【资讯】桂花山楂糕加工技术宁德

发布时间：2020-10-18 15:13:00 阅读：次来源：废铜厂家

桂花山楂糕加工技术

木樨山查糕光彩艳丽、酸甜可口，既是休闲食物，又可作为餐桌上的鲜味好菜，其加工制造工艺以下。

1.配方

鲜山查40公斤，木糖醇20公斤，白沙糖20公斤，木樨酱10公斤，水10公斤。

2.工艺流程

（1）选料选择成熟度适中、形状丰满、光彩艳丽、无病虫害、无糜烂霉变的新颖山查为质料。

（2）洗濯将选好的质料用清水漂洗洁净。

（3）打浆在夹层锅内参加过量水，加热将山查煮至软烂，然后将山查和水一路装入筛孔直径为1毫米的打浆机中打成细浆。

（4）配料先按配方将木糖醇和白沙糖倒入夹层锅中加水消融，再将木樨酱在胶体磨中磨成细浆。然后开动搅拌机并加温，顺次参加木樨浆和山查浆，不停搅拌，使质料充实混淆匀称。

（5）真空稀释将配好的料打入真空稀释罐，在温度为50℃、真空度为0.09MPa（兆帕）的前提下边搅拌边稀释。当含水量降到20%阁下时废除真空出锅。

（6）高压成型稀释好的质料要留意保温，然后装入特制的超高压成型机，产物外形可凭据现实须要掌握。操作历程中，先抽真空到0.85MPa，坚持20分钟，然后开启液压高压装配，当压力到达1MPa时，坚持5分钟，然后废除真空，加入液压装配，使产物离开模具。

（7）包装将高压成型的山查糕运送到包装机上趁热包装，并将包装好的山查糕在60%的前提下杀菌10分钟，再天然降温到30℃，用凉风吹干外貌水份后，即为制品。