吃在日本绿色健康的和食

发布时间：2020-03-26 13:42:02 阅读：次来源：废铜厂家

“吃”在日本：绿色健康的和食

为了不损坏食材的营养价值，和食通常不会过度烹煮和大量添加调味料，而注重品尝食材的原汁原味。例如，应时的鱼肉生食被认为是最美味的，这就诞生了和食中不可或缺的生鱼片。

标准的和食是一汁三菜，一汁是汤菜，三菜是以鱼类为主的主菜，以鱼类或者蔬菜为原料的副菜，以及以蔬菜或者大豆为原料的副副菜。此外，作为主食的米饭和作为小菜的酱菜是肯定附带的，所以未被单列。从主菜中可以摄取动物蛋白，从其他菜中可以摄取各种维生素、 -胡萝卜素、食物纤维等。

一汁三菜不仅营养均衡，还含有丰富的食物纤维，富含食物纤维是和食的特征之一，虽然食物纤维本身没有营养，但是有利于清理肠道排泄废物。

和食中调味品主要有味噌、酱油、醋、甜料酒、清酒等发酵食品。通过微生物的力量而发酵的食品，拥有众多的酶，能够提高消化能力和免疫力。酶不耐热，加热后很容易遭到破坏，而和食中很多菜品无需加热，因此酶的含量很丰富。

日本自古以来存在食用五色的养生法，而天然食材的色彩很多都是营养成分的体现，例如鲑鱼肉的红色来源于鲑鱼吃掉的水生动物体内含有的抗氧化成分虾青素，而黄绿色蔬菜的鲜艳绿色和橘黄色是由于含有维生素和 -胡萝卜素等。

除了甜、咸、酸、苦等味道之外，鲜味也是和食重要的味道。这种鲜味来源于和食所用的独特调味料用海带和鲣鱼干熬制的汤汁。由于熬制汤汁的海带含有谷氨酸，鲣鱼干含有肌甙酸，这两种味道合在一起，就产生了独特的鲜味，相当于天然的味精。海带和鲣鱼干熬制的汤汁热量很低，有助于预防肥胖和心脏病。

自然，无论多么健康的食物，过量摄取也不利于健康，而日本人自古以来讲究吃八分饱，留下了吃饭八分饱，不把医生找的谚语。和食套餐种类虽多，但量都不大，可能由于这个原因，日本的胖人相对来说较少。

不过，受西方饮食习惯的影响，日本人的饮食习惯在二战后也有很大变化，面包、牛肉等更多地出现在日本人的餐桌上。由于西方饮食方式的普及，加之方便食品的增加，摄取蔬菜等也随之减少。结果，高血压、动脉硬化等生活习惯病大幅增加。在这种情况下，很多专家呼吁年轻人回归和食的饮食文化。