​食品配料表，才是食品“身份证”，一招教你

​食品配料表，才是食品“身份证”，一招教你看出是否有“前科”

随着科技的发展，加工食品种类越来越多，加工的方式也越来越丰富，加上口感更符合我们的味觉体验，因此也是备受大众的欢迎。原味食物却越来越少，加上很大多不便于长时间的保存，容易让生产者蒙受损失，所以喜好开始偏向于加工食品。

人们去商场选购食物的时候，很多时候只是单凭生活经验，最多也就是看看生产日期或保质期等信息，却忽略了一个非常重要的信息，那便是食品的配料表。

食品的配料表被誉为是食品的“身份证”，详细记录了食物的“前世今生”。所以学会识别配料表，就可以更清楚地知道食物的营养、口味来自与哪里，更好地了解食物的主料、辅料以及各种添加剂。

配料表上都会标注什么呢？

按照《食品标识管理规定》和《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）等法规规定，预包装食品的配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，标示各种原料、辅料和食品添加剂等信息，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

事实上，我们如果想到要购买某种加工食物，对于主料、辅料都会有所认知，最让消费者头疼的就是各种食品添加剂。

国家批准使用的食品添加剂有23大类，共两千多种，比较常见的食品添加剂

有抗氧化剂（抗坏血酸、茶多酚）；

酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）；

着色剂（胭脂红、日落黄、靛蓝）

防腐剂（苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯）

增稠剂（羧甲基纤维素钠）等。

这些食品添加剂对保持或提高食品本身的营养价值，提高食品的质量和稳定性，改进食品的色、香、味等感官品质，以及对食品的生产、加工、包装、运输都发挥着重要作用。

当然，国家食品添加剂的使用量都有严格的要求，这里不做一一例举，具体可以参​考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。凡是正规的厂​家，都必须严格按照食品添加剂允许使用范围和剂量来添加，不能超范围使用，也不能超剂量使用。

所以购买食物的时候，要尽量选择正规厂家，以及规模比较大的商场去购买，“名牌”食物比名牌的服饰更重要。一来是因为信誉比较好，再就是有国家质检部门给我们把关。基本上只要是不过保质期，都可以放心食用。

需要注意的是，按要求加入的食品添加剂不会对人体造成伤害，但是不代表就是对人体有益。因此，能不吃就尽量不要吃为好。事实上有些食物是需要添加剂的，在保质期方面时间会短一些。比如说牛奶，如果采用巴氏灭菌法，在冷链运输（储藏）的条件下，也只能保持2—8天；如果采用的是高温灭菌，可以保质期可长达180天，所以是不用添加防腐剂的。所以在购买加工食品的时候学会看配料表，就可以避免没必要的添加剂。

哪些食品添加剂有“前科”

有些食品添加剂是让我们比较讨厌的，比如植脂末，一般在一些糊状的食物中可能会出现，在冲泡的时候可以让食物显得更加浓稠，而且口感更加润滑，却让人讨厌。还有就是甜蜜素；事实上这种添加剂在一些欧美国家已经被禁止用作食品添加剂。在我国也禁止用于酒类食品添加剂。但是对于一些甜品，一些非酒类的饮料，以及坚果的洪培等，还是允许添加的，对于用量都有明确的要求。正规的食品生产商，这些在配料表中都会有体现。

需要注意的是，近年来先后曝光的食品中添加苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿的“食品安全事件”，让消费者视食品添加剂为魔鬼。事实上这些物质都不属于法定的食品添加剂，不能添加到食品中。所以在配料表里你发现不了，作为非法添加物，肯定是不能“见光”的。

总结一下看配料表的要点。

（1）优先关注排在配料表前两三位的原辅料，它们客观反映了我们花钱买到的食品的主要成分到底是什么。

（2）对比不同品牌，应选择含食品添加剂种类少的。

（3）尽量不选择添加了各种食品添加剂，营养价值低的食物。

（4）尽量选择购买正规商场、超市里的知名品牌产品

所以对于加工食品，尤其是看不见原材料的食品，一方面要呼吁大家少吃，少购买。实在是忍不住，也要多看看配料表，充分了解食品的成分搭配。